Jak przechowywać i mrozić bigos? Podziel go na porcje

Dużego garnka bigosu nie trzeba zjadać przez cały tydzień. Część na najbliższe posiłki można schłodzić, a resztę zamrozić w porcjach. Decyzję najlepiej podjąć w dniu gotowania, gdy wiadomo, ile osób rzeczywiście będzie jadło.

Dla dań duszonych z warzywami lub mięsem FoodSafety.gov podaje 3–4 dni w lodówce o temperaturze najwyżej 4°C. W zamrażarce utrzymującej −18°C lub mniej zalecany czas zachowania jakości tej grupy dań to 2–3 miesiące. Te wskazówki zakładają właściwe przygotowanie i szybkie schłodzenie potrawy. Nie przedłużają terminu dla bigosu, który wcześniej długo stał w cieple.

Z garnka do kilku pojemników

Po posiłku oddziel porcję przeznaczoną do przechowania. Przełóż ją do mniejszych, płytkich pojemników. Głęboki garnek mieści dużo jedzenia, ale jego środek oddaje ciepło wolniej. USDA dopuszcza wstawienie gorącej żywności do lodówki i zaleca dzielenie dużej ilości zupy lub potrawy duszonej na małe porcje.

Nie pozostawiaj bigosu przez noc na kuchence. Według University of Illinois Extension resztki powinny znaleźć się w chłodzie w ciągu dwóch godzin od podania. Mniejsze naczynia ułatwiają szybkie chłodzenie; przy większym gotowaniu można pomóc sobie kąpielą z zimnej wody i lodu.

Do lodówki zostaw tyle, ile planujesz zjeść w podanym czasie. Dalszy zapas przygotuj do zamrożenia. W kalendarzu zakupów zapisz dzień, w którym zjesz schłodzoną porcję. Zasady chłodzenia większej ilości jedzenia opisujemy również przy bezpieczeństwie żywności.

Porcja dopasowana do jednego posiłku

Wybierz opakowania przeznaczone do mrożenia żywności. Porcje dopasuj do sposobu jedzenia w domu: osobna dla osoby wracającej później z pracy, większa na wspólny obiad. Nie ma jednego dobrego rozmiaru pudełka dla każdej rodziny.

Na każdym opakowaniu zapisz:

• że zawiera bigos i jakie ma ważne dla domowników składniki;
• datę ugotowania;
• datę zamrożenia;
• liczbę porcji według Waszego zwykłego sposobu podawania.

Nie łącz świeżej partii z resztką starszej tylko po to, by zapełnić pojemnik. Oddzielne opisy pozwalają zużywać zapas w kolejności przygotowania. Zamrażarka nie pomaga w planowaniu, jeśli wszystkie pudełka wyglądają tak samo i żadne nie ma daty.

Przed następnym gotowaniem sprawdź, ile porcji zostało. Dopiero potem dopisz kapustę i dodatki do listy zakupów. Przy porównywaniu ofert Biedronki przyda się masa potrzebna do przepisu, żeby promocja nie skończyła się kolejnym garnkiem bez miejsca w zamrażarce.

Odgrzewaj tyle, ile zjesz

Przełóż potrzebną porcję do lodówki do rozmrożenia. Nie rozmrażaj jej przez wiele godzin na blacie. FoodSafety.gov dopuszcza też odgrzewanie potraw duszonych bez rozmrażania, w garnku lub mikrofalówce, pod warunkiem ogrzania całej porcji do wymaganej temperatury. Różne metody opisuje nasz poradnik o rozmrażaniu.

Podczas odgrzewania mieszaj, aby środek potrawy również się ogrzał. University of Illinois wskazuje dla odgrzewanych resztek co najmniej 165°F, czyli około 74°C. Temperaturę sprawdza się termometrem do żywności. Sam widok pary nad garnkiem nie mówi, jaka jest temperatura w środku porcji.

Wskazówki dotyczą domowego bigosu. Przy gotowym daniu ze sklepu stosuj instrukcje z opakowania, zwłaszcza termin po otwarciu i sposób podgrzewania.

Najczęściej zadawane pytania

Ile dni bigos może stać w lodówce?

Ogólna wskazówka FoodSafety.gov dla dań duszonych to 3–4 dni w temperaturze najwyżej 4°C, po szybkim schłodzeniu. Nie dotyczy potrawy pozostawionej wcześniej na długo poza chłodem.

Czy bigos można zamrozić z mięsem?

Tak. FoodSafety.gov obejmuje zaleceniami zarówno potrawy duszone warzywne, jak i z mięsem. Zapakuj szybko schłodzoną potrawę w opisane porcje.

Czy trzeba codziennie odgrzewać cały garnek?

Wygodniej przechowywać małe porcje i ogrzewać tylko potrzebną. Codzienne podgrzewanie nie zastępuje prawidłowego chłodzenia ani kontroli czasu przechowywania.