Jak mrozić natkę pietruszki i koperek bez bryły lodu?

Natkę pietruszki i koperek umyj, dokładnie osusz i podziel na małe porcje przed zamrożeniem. Mokre zioła zamknięte w jednym pudełku łatwo zbijają się w trudną do podzielenia bryłę. Jeśli mają trafiać do zupy, możesz zamrozić je z wodą w foremce. Do ziemniaków wygodniejsze będą porcje bez dodatkowego płynu.

Nie czekaj z mrożeniem do chwili, gdy pęczek zacznie się psuć. Przygotuj zapas wtedy, gdy liście są jeszcze w dobrym stanie. Na listę zakupów wpisz osobno zioła do bieżącego gotowania i te, które chcesz zachować: wtedy wiesz, czy kolejny pęczek rzeczywiście jest potrzebny.

Mycie i suszenie przed siekaniem

National Center for Home Food Preservation zaleca umyć świeże zioła, odsączyć je i osuszyć ręcznikiem papierowym. To krótki etap, którego trudno nadrobić już po zamknięciu pudełka. Woda pozostawiona pomiędzy liśćmi zamarznie razem z nimi.

Rozwiąż pęczek, usuń uszkodzone fragmenty i opłucz zioła. Rozłóż je na czystym ręczniku lub ręczniku papierowym. Dopiero po osuszeniu posiekaj. Grubsze łodyżki możesz odłożyć do osobnej porcji przeznaczonej do gotowania wywaru, jeśli używasz ich w kuchni. Drobne listki łatwiej później rozsypać po gotowym daniu.

Nie ma potrzeby gotować natki ani koperku przed zamrożeniem. Uniwersytet Saskatchewan wymienia oba zioła jako nadające się do mrożenia i podaje, że blanszowanie nie jest konieczne.

Woreczek z luźnymi listkami czy małe porcje?

Jeżeli chcesz wybierać z woreczka luźne listki, najpierw rozłóż je pojedynczą warstwą na tacy. Oklahoma State University zaleca zamrozić je w ten sposób, a następnie szybko przełożyć do woreczka. Przy późniejszym wyjmowaniu porcji pracuj sprawnie: rozmrożone i ponownie zamrożone listki skleją się ze sobą.

Możesz też od razu przygotować kilka małych porcji posiekanych ziół. Ich wielkość dobierz do własnego gotowania. Porcja do garnka rosołu będzie inna niż dodatek do jednej miski ziemniaków. Możesz opisać opakowania nazwą zastosowania, np. „koperek do sosu”, oraz datą.

Do zamrażarki wybierz opakowanie przeznaczone do takiego użycia. Ogólne zasady pakowania innych produktów zebraliśmy w poradniku o mrożeniu żywności.

Kostki z wodą do garnka

Metodę z foremką do lodu opisuje także Uniwersytet Saskatchewan: posiekane lub całe listki wkłada się do przegródek, zalewa wodą, a zamrożone kostki przekłada do woreczka. Nie trzeba zajmować foremki przez cały okres przechowywania.

Do zupy taka porcja jest wygodna. Przy gęstym sosie uwzględnij wodę w przepisie, żeby nie rozrzedzić go pod koniec gotowania. Kostka nie będzie równie dobrym rozwiązaniem do posypania gotowego twarożku. W tym zastosowaniu lepiej przygotować zioła bez zalewania albo kupić niewielki świeży pęczek.

Podział już przy pakowaniu pomaga też przy planowaniu składników na rosół. Zamiast wyjmować cały zapas, sięgasz po jedną podpisaną porcję.

Po rozmrożeniu liście będą inne

Mrożenie nie zachowuje sprężystości świeżej natki. NCHFP uprzedza, że rozmrożone zioła wiotczeją i zwykle słabo nadają się do dekoracji. Nadal można wykorzystać je w gotowanych daniach. Nie oceniaj powodzenia całego zapasu po tym, czy listek utrzymuje kształt na kanapce.

Datę zapisuj również wtedy, gdy pudełko wygląda znajomo. University of Georgia wskazuje, że jakość mrożonych ziół zwykle zaczyna spadać po około 3–6 miesiącach. To wskazówka dotycząca aromatu i jakości, nie jedna data ważności dla każdego domowego opakowania.

Przed zakupem kolejnych pęczków zajrzyj do zamrażarki. Jeżeli planujesz większe zakupy warzyw, gazetka Dino może pomóc ułożyć listę; obecność natki lub koperku w konkretnym wydaniu trzeba sprawdzić osobno.

Najczęstsze pytania o mrożenie ziół

Czy trzeba blanszować natkę pietruszki i koperek?

Nie. Do mrożenia tych świeżych ziół wystarczy mycie, staranne osuszenie i zapakowanie. Nie przenoś automatycznie na nie instrukcji blanszowania warzyw takich jak brokuły.

Czy można zamrozić całe gałązki?

Tak. NCHFP dopuszcza mrożenie gałązek lub listków w opakowaniu do zamrażania. Siekanie przed zamrożeniem jest kwestią wygody i planowanego zastosowania.

Dlaczego koperek zamarzł w jedną bryłę?

Jedną z przyczyn może być pozostawiona po myciu woda oraz zbyt duża porcja w jednym pojemniku. Następną partię dokładnie osusz i rozdziel przed mrożeniem.

Czy mrożona natka nadaje się do dekorowania potraw?

Po rozmrożeniu liście są miękkie i mogą wyglądać gorzej niż świeże. Do dekoracji kup niewielką świeżą porcję, a zapas z zamrażarki wykorzystaj w potrawach, w których kształt liści nie ma znaczenia.